COREGONE CON SALSA
Pulire il pesce e metterlo a lessare in un tegame aggiungendo del sale ed alcune piccole foglie di prezzemolo. A cottura ultimata toglierlo dall’acqua e sistemarlo in un piatto da portata avendo cura di togliere la testa e le spine. A parte fare un trito con rosmarino (o salvia) aglio, prezzemolo, acciughe dissalate ( due o tre ) olive verdi in salamoia e capperi. Mettere il tutto a soffriggere in un tegame con dell’olio di oliva locale e, dopo alcuni minuti, aggiungere un bicchiere di aceto, un po’ di vino rosso. Lasciare insaporire per qualche minuto, poi con la salsa ottenuta condire il pesce lessato.
COREGONE ALLA BOLSENESE
Pulire il pesce togliendo anche le squame e le pinne; togliere la testa e aprirlo eliminando la spina centrale. Lavarlo e disporlo in una teglia da forno immerso nell’aceto aggiungendo acqua, olio, due o tre spicchi di aglio interi, salvia (o finocchio selvatico) sale e pepe. Mettere la teglia in forno e lasciarla cuocere sino all’esaurimento dell’aceto. Ultimata la cottura disporre il pesce su un piatto provvedendo a condirlo con olio di oliva prima di servirlo.
ANGUILLA ALLA CACCIATORA
Una volta pulita, tagliata e lavata, soffriggere l’anguilla con olio, sale, aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Lasciare cuocere finché ad assumere un colore dorato, quindi aggiungere il vino. Il pesce, una volta che tutto il vino si è ridotto, è pronto per essere servito.
ANGUILLA ALLO SPIEDO
Pulire l’anguilla togliendo le interiora, le pinne. Dopo averla tagliata in tranci e lavata con cura, l’anguilla viene posta allo spiedo alternando pezzi di pesce a foglie di alloro. Durante la cottura, provvedere a cospargere con olio e aceto salato e pepato servendosi di un rametto di rosmarino.
FILETTI DI PERSICO ALLA PIZZAIOLA
Si fa soffriggere in una padella aglio, olio, peperoncino e prezzemolo aggiungendo poi origano e pomodoro. Unire poi i filetti di pesce persico e toglierli a cottura ultimata.
LA SBROSCIA
E’ un piatto tipico della tradizione dei pescatori bolsenesi. In un recipiente di terracotta vengono messi tranci di pesce di diverse specie (tinca, luccio, persico reale, anguilla e zatterini). Si aggiungono poi olio, cipolla, aglio, peperoncino, mentuccia, pomodoro e tante patate quanti sono i commensali. Si aggiunge poi acqua a seconda dei piatti da preparare. Poi si lascia bollire. A cottura ultimata, si versa il tutto su fette di pane rassodato o abbrustolito, sistemare in apposite scodelle.
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